Estandarización del proceso de envasado de cerveza, mediante la aplicación de la metodología DMAIC en la línea de envasado de barriles de una planta cervecera

Abstract

Durante la realización de este proyecto se ha utilizado como documento base al modelo DMAIC (Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar) como una metodología para estandarizar el proceso de envasado de cerveza en barriles, procurando así incrementar la satisfacción del cliente mediante la reducción y eliminación de defectos en el arranque y corte del proceso, lo cual se logró con la minimización de la variabilidad del proceso; con este objetivo se han utilizado técnicas y herramientas que tienden a mejorar el proceso actual dentro de la planta cervecera a nivel de ingeniería, producción y calidad. La implementación de DMAIC tiene como objetivo mejorar la calidad de los productos de la Planta Cervecera a través de la aplicación de las mejores prácticas en los procesos; con ello se conseguirá mantener mejora continua durante el ciclo de estandarización del proceso de envasado de cerveza en barriles, y con el transcurso del tiempo se podrá disponer de información importante la cual puede servir para prevenir eventuales falencias en proyectos posteriores, y así tomar medidas preventivas y/o correctivas que fortalezcan dichos procesos. Siguiendo la metodología DMAIC se creó un equipo multidisciplinario de trabajo, se identificaron las causas potenciales del arranque y corte del proceso de envasado de barriles, se priorizaron y se asignaron responsables para su implementación. La capacidad del proceso se midió mediante el uso de herramientas estadísticas, obteniendo un sigma inicial de 0,129, y luego de implementar las mejoras el sigma final fue de 2,297. Se creó un procedimiento operacional estándar para mantener bajo control las mejoras implementadas.