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http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/2198| Title: | Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en la comunidad de gun grande del cantón cañar de la provincia de cañar y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda |
| Author(s): | Chamorro Pillajo, Irene Elizabeth |
| Thesis Director: | Villacis, Cristina |
| Type: | bachelorThesis |
| Keywords: | COCINA ECUATORIANA;COMUNIDAD DE GUN GRANDE;HOTELERIA;INGENIERO EN GESTION HOTELERA;RESTAURANTE EL FOGON CAÑARI;RESTAURANTES |
| Issue Date: | 2013 |
| Publisher: | UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA |
| Abstract: | |
| Table of contents: | INTRODUCCION. JUSTIFICACION. BRIEF DE LA PROVINCIA DE CAÑAR. COMUNIDADES EXISTENTES EN EL AREA DE ESTUDIO. EQUIPAMENTO Y UTENSILLOS ANCESTRALES UTILIZDOS EN LA COCINA ECUTORIANA DE LA PROVINCIA O CANTON DE ESTUDIO. INGREDIENTES, PRODUCTOS, PLATILLOS, UTENSILLOS ESPECIFICOS POR PLATO, Y TECNICAS DE PREPARACION ANCESTRALES UTILIZADOS EN LA COCINA ECUATORIANA DE LA PROVINCIA, CANTON Y COMINIDADES DE ESTUDIO. MEDIDAS DE SALVAGUARDA Y CARACTERIZACION DE UN ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO COMO MEDIDA DE SALVAGUARDA. CONCLUSIONES |
| URI: | http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/2198 |
| Appears in Collections: | TESIS - UIO |
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