“Evaluación de dos tipos de mucilagos: balso blanco (Heliocarpusamericanus) y cadillo (Triumfettamollissima). Para mejorar el descachazado en el proceso de elaboración de panela en Lago Agrio”

Abstract

La presente investigación se realizó en la planta procesadora de productos derivados de caña de azúcar del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal de Lago Agrio de la provincia de Sucumbíos, en vista que existe una gran demanda de panela en nuestra zona y además la necesidad de introducir en el mercado productos de calidad, luego de una investigación se determinó que se debe mejorar el proceso de clarificación, para lo cual se utilizó dos tipos de mucilagos: balso blanco y cadillo blanco, como clarificantes naturales, para mejorar la aceptación de este producto en el mercado. La finalidad de esta investigación fue conocer el mejor sustrato y la dosificación para obtener un óptimo descachazado y por ende la clarificación de la panela en bloque, además se consiguió un producto de mejores características físicas y organolépticas, estos mucilagos se dan en forma silvestre en la zona, con lo que se evita el uso de químicos y con esto se cuida la salud del consumidor al utilizar productos naturales. En la clarificación de la panela en bloque se utilizó el diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial (A x B), siendo las variables: A (sustrato de mucilago) y B (dosis de sustrato), obteniendo como mejor tratamiento el A1B2 equivalente a: balso blanco al 2% de sustrato de mucilago, con lo que se obtuvo un 100% de aceptación del producto en base a las encuestas organolépticas. El rendimiento de la panela en bloque varía según la concentración de los grados brix de la caña de azúcar, que depende de las variedades, del tipo de suelo y del índice de madurez. Siendo recomendable trabajar con brix superiores a 19 grados. Se diseñó la paila donde se aplica el sustrato de mucilago para la clarificación del jugo de caña, en base a los resultados obtenidos en el balance de materia y energía.