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Title: Elaboración de naranjilla (Solanum quitoense Lam) en almíbar en el iSTEC provincia de Sucumbíos.
Author(s): Lopez Rojas, Virginia Teresa
Thesis Director: Cuenca Tinoco, Karina Cecibel
Type: bachelorThesis
Keywords: AGROINDUSTRIA;NARANJILLA;ALMIBAR;INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Issue Date: 2012
Publisher: CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS FACULTAD:INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Abstract: La presente investigación estuvo orientada a la conservación de naranjillas en almíbar, logrando obtener un producto nuevo, la materia prima a utilizar es la naranjilla dulce o llamada de jugo, las concentraciones con las que se realizó la investigación fueron 20°Brix, 30°Brix y 40°Brix, el tiempo el cual estuvo en conservación fueron veintisiete días. Primeramente para comenzar con la elaboración de naranjillas en almíbar se consigue la materia prima y se procedió a su elaboración a nivel de laboratorio, los datos obtenidos fueron pH, acides, °Brix de la fruta y °Brix del almíbar se tomaron al inicio y al finalizar los 27 días, todos estos datos se tomaron en el laboratorio del ISTEC. Para evaluar los datos obtenidos se empleara el diseño completamente al azar (DCA) y arreglo combinatorio A x B x C con tres repeticiones los tratamientos fueron 12 con tres repeticiones dando un total de 36 tratamientos las variables evaluadas son mitades con semillas, mitades sin semillas, trozos con semillas y trozos sin semillas, con concentraciones de 20, 30 y 40°Brix. Al culminar los 27 días de almacenamiento se logró determinar como mejor al tratamiento ocho (A2B1C2) mitades con semillas el cual obtuvo las siguientes características, acidez 0,02, °Brix de la fruta 20, 71, °Brix del almíbar 21,37 y pH 3,43. A continuación el paso a seguir fue el análisis organoléptico que consto con 10 panelistas y 5 muestras los parámetros a medir fueron color, olor, sabor, textura y también se relazaron las pruebas de aceptabilidad.
Table of contents: CONTENIDO: Introducción. Antecedentes. Limitaciones del estudio. Alcance del trabajo. Objeto de estudio. Objetivos. Justificación de la investigación. Hipótesis. Aspectos metodológicos del estudio. Población y muestra. Naranjilla. Cosecha y pots-cosecha.- conservación de frutas con azúcar (almíbar). Ingredientes para elaborar las frutas en almíbar. Control de calidad. Diagrama de flujo de la elaboración de la naranjilla en almíbar. Tipos de investigación. Métodos de estudio y propios de cada disciplina. Fuentes técnicas e instrumentos para obtener información. Población y muestra. Elaboración de naranjilla en almíbar. Análisis e interpretación de datos. Evaluación de los parámetros físico químico más próximos. Análisis de las encuestas. Balance de materia a nivel de laboratorio del proceso de elaboración de naranjillas en almíbar. Diagrama de flujo cuantitativo para la elaboración de naranjillas en almíbar. Balance de materia a nivel de laboratorio del proceso de elaboración de naranjillas en almíbar. Balance de energía a nivel de laboratorio del proceso de elaboración de naranjillas en almíbar. Análisis microbiológicos de las naranjillas en almíbar. Discusión del diseño experimental. Discusión del análisis físico-químico. Análisis de costo. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía.
URI: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/19101
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