Historia, costumbres, materia prima y utensilios de cocina de los panes tradicionales del Ecuador en la sierra norte Provincia del Carchi

Abstract

“El Pupo” símbolo de Valentía y gente Aguerrida, distintivo perteneciente a la provincia del Carchi, insignia que da valor a gente humilde y sinónimo de una población llenas de costumbres y tradiciones, signo de una provincia rica en cultura e historia. La presente investigación se encuentra abogada para conservar y revalorizar una de las costumbres representativas de la provincia del Carchi, siendo esta la panificación, ya que debido a la pérdida de este rito ancestral la población tiene una carencia de conocimientos arraigados a las costumbres carchenses. La panificación Carchense en el icono más importante que tiene el pueblo norteño, tiene gran valía para la provincia porque la panificación es parte de su tradición. La panificación es la representación que debe permanecer entre los habitantes, porque de esta manera se puede mantener viva para las futuras generaciones. El presente escrito se caracteriza por historia de trigo y la evolución e importancia que ha tenido a lo largo de los años, el escrito está representado por la historia del pueblo Carchense también se plasma la tradición que tiene la provincia del Carchi referente a la panificación de la provincia. Carchi es considerada como una zona agrícola por la calidad de sus suelos, por la cordialidad que tiene cada persona Carchense, los lugares turísticos que posee, es por esto que cada año celebramos el aniversario de la provincia con júbilo y coloridas comparsas como símbolo de gratitud a la tradición legada. El presente escrito tiene plasmado historias que las personas cuentan como recuerdo, se encuentra plasmado todas aquellas tradiciones que se encuentran en su memoria y que hoy en día se encuentra olvidada