Estudio microbiológico del suero de queso fresco pasteurizado de los productores lácteos del Cantón Mejía – parroquia Machachi

Abstract

El presente trabajo tuvo como objetivo, determinar la calidad microbiológica del suero de queso fresco pasteurizado de los productores lácteos del cantón Mejía – parroquia Machachi. Para ésto, se realizó un levantamiento de información, con el fin de seleccionar cinco medianas empresas productoras de queso fresco y realizar un estudio microbiológico de cada lactosuero, basado principalmente, en la normativa ecuatoriana para requisitos microbiológicos de suero de leche líquido. Posterior a la recolección de muestras, el estudio microbiológico se dividió en tres fases de experimentación: análisis inicial de la muestra (inoculación directa), diluciones (inoculación de diluciones) y método de conteo directo (tinción Gram). Estas fases fueron realizadas para los siguientes microorganismos: aerobios mesófilos (género Staphylococcus, género Streptococcus, género Campylobacter), hongos filamentosos, levaduras, género Salmonella, género Listeria, Escherichia coli y género Bacillus; éstos se inocularon, haciendo uso del método tradicional de preparación de diferentes medios de cultivo sólidos. Los resultados microbiológicos obtenidos para las cinco empresas, en términos generales, presentaron una elevada carga microbiana en todas las muestras de lactosuero, con presencia además, de microorganismos patógenos. La contaminación microbiológica encontrada en las muestras de lactosuero, podría originarse de materias primas, utensilios o de los manipuladores encargados del proceso de elaboración de queso fresco