Implementación y definición de parámetros óptimos de operación de línea de producción de licor de cacao variedad fino de aroma para la empresa VALENCORP Cía. Ltda.

Abstract

En la actualidad, el Ecuador ha buscado alternativas que generen mayores plazas de empleo y opciones de crecimiento económico en el país. El gobierno de turno busca incentivar la economía del país a través del cambio de la matriz productiva, con lo que se busca impulsar actividades que generen valor agregado a los productos primarios. De la misma manera, se consiguió un mercado extranjero y un nicho de mercado definido para comercializar y colocar los semielaborados de cacao en el exterior, en especial el licor de cacao. Con estos antecedentes, VALENCORP pretende exportar con un valor agregado a uno de los productos agrícolas más relevantes producidos en el Ecuador, el cacao fino de aroma. En el estudio se determinó la capacidad productiva de la planta de procesamiento y los balances másicos y energéticos que determinarían la capacidad teórica para ser instalada. Con la puesta en marcha de la maquinaria se realizaron distintas pruebas para encontrar parámetros óptimos y estandarizar la línea de procesamiento de la empresa. La línea de producción de VALENCORP consta de: limpieza, selección, tostado, enfriamiento, descascarillado, pre molido, molido y empaque. Para definir los parámetros óptimos de los procesos críticos de tostado y molienda, se trabajó en base a un diseño experimental ya que éstos son considerados como procesos críticos del sistema. Se verificó que las variables que intervienen en el proceso de tostado son el tiempo y la temperatura; mientras que para el proceso de molido se identificaron las variables de velocidad y tiempo de molido. Con los parámetros definidos se establecieron indicadores en los procesos críticos, para la verificación continua de los mismos. Posterior a ello se estandarizaron las operaciones críticas; se realizó mediante la creación de un manual de procesos, el mismo permitirá brindar a la compañía las directrices para una producción de calidad uniforme en el licor de cacao. La validación se realizó con el objetivo de confirmar que la implementación de la línea cumple con los parámetros óptimos establecidos, en donde se identificaron los procesos que están dentro y fuera de control; para los procesos que estaban fuera de control se realizaron las correcciones necesarias para convertir sus parámetros controlables