Propuesta y experimentación de un manual de capacitación con técnicas de preparación culinaria ideales para la gastronomía ecuatoriana

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Title:	Propuesta y experimentación de un manual de capacitación con técnicas de preparación culinaria ideales para la gastronomía ecuatoriana
Author(s):	Castro Cadena, Freddy Roberto
Thesis Director:	Zambrano, Fabian
Type:	bachelorThesis
Keywords:	COMIDA ECUATORIANA;ECUADOR;GASTRONOMIA
Issue Date:	2004
Publisher:	UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
Abstract:
Table of contents:	Introducción. Historia de la gastronomía ecuatoriana. Principales técnicas y métodos de preparación en la gastronomía ecuatroiana. Materia prima de la gastronomía ecuatoriana. Manual de enseñanza de cocina ecuatoriana. Diagnóstico de la situación profesional del personal de cocina. Elaboración de plan de capacitación. Conclusiones y recomendaciones.
URI:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/12932
Appears in Collections:	TESIS - UIO

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