Estudio investigativo del pastillaje y su aplicabilidad en la pastelería

Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11753

Title:	Estudio investigativo del pastillaje y su aplicabilidad en la pastelería
Author(s):	Viteri Tipan, Ana Estefania
Thesis Director:	Espinoza, Daniela
Type:	masterThesis
Keywords:	ADMINISTRADOR GASTRONOMICO;GASTRONOMIA;PASTELERIA;PASTILLAJE
Issue Date:	2013
Publisher:	UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: POSGRADOS
Abstract:
Table of contents:	Introducción. Planteamiento del problema. Generalidades y técnicas de la elaboración del pastillaje. Tipos de masas para cubrir y modelar glases y decoraciones. Investigación del mercado. Nueva propuesta de masas. Focus group. Conclusiones y recomendaciones
URI:	http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11753
Appears in Collections:	TESIS - UIO

Files in This Item:

File	Size	Format
50899_1.pdf	7.47 MB	Adobe PDF	View/Open