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Título : Manual de operación para la cocina de una cafetería
Autor : Guevara Araujo, Carlos Santiago
Director: Davila, Hernán
Tipo: masterThesis
Palabras clave : CAFETERIA;COCINA;GASTRONOMIA;PROYECTO GASTRONOMICO
Fecha de publicación : 2005
Editorial : UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: POSGRADOS
Resumen : 
Tabla de contenido: Generalidades. Recursos humanos de cocina. HACCP. Decálogo de la cocina. Costos de alimentación y bebidas. Conclusiones y recomendaciones
URI : http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11185
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