Estrategias de un sistema de inocuidad alimentaria en el área de servicio en la plaza Wilson en Santo Domingo 2016

Abstract

Santo Domingo de los Tsáchilas es una ciudad en continuo avance en cuanto a procesos de la evolución en la calidad de los alimentos y conjuntamente con el ARCSA, (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria) tienen ahora un requisito y compromiso importante, en la planificación de estrategias por medio de capacitaciones dirigidos al personal manipulador de alimentos, implicados en los procesos de recepción, almacenamiento, producción y servicio. Los consumidores buscan la garantía de los productos que consumen, así como los menús que ingieren estén seguros, nutritivos e inocuos y que los procesos que utilizan para su elaboración cumplan con normas de calidad. Se consideró a toda la organización de la “Plaza Wilson” para hacer un análisis en el área de servicio y saber cómo se encuentran los procesos de alimentos y bebidas, ya que cada establecimiento ofrece una gran variedad de comida por ello se quiere conocer las características positivas y negativas para proponer el mejoramiento de estrategias de inocuidad alimentaria. Con la finalidad de mejorar el servicio y disminuir las enfermedades transmitidas por alimentos, la cual se encuentra en contacto diario con los clientes internos y externos, se implementó procesos estratégicos de inocuidad alimentaria en el patio de comidas “Plaza Wilson”, también se realizó un plan preventivo en todas las áreas del establecimiento y con la elaboración del manual se ejecutó capacitaciones dirigidas al personal manipulador en cuanto al cumplimiento de buenas prácticas de manufactura e higiene, para garantizar la inocuidad de los alimentos y la disminución de riesgos de intoxicaciones y de infecciones alimentarias.