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Title: El arte del servicio
Author(s): Correa Vanegas, Clemencia
Flor Montes, Monica Patricia
Thesis Director: Davila, Hernán
Type: bachelorThesis
Keywords: ADMINISTRACION;RESTAURANTES
Issue Date: 2002
Publisher: CIENCIAS GASTRONÓMICAS Y TURISMO FACULTAD:ADMINISTRACIÓN HOTELERA
Abstract: 
Table of contents: CONTENIDO: Generalidades en la administración de restaurantes: cuadro de clasificaciones en los que se puede encontrar diferentes tipos de servicios. Restaurantes y cafeterías. Servicio a la francesa: el menú clásico francés. Trinchado: selección de los utensilios, trinchado de carnes: res, cerdo, cordero, animales de caza, pescados. El mesero en el Gueridón: Como tomar la orden, tiempo de preparación aproximado de platillos a la carta. Servicio a la inglesa: servicio de fuente a plato, servicio de desayuno, servicio vespertino de té. Servicio a la americana: Transporte de manjares, normas generales en el servicio de mesas. Servicio a la rusa. QUEDA TOTALMENTE PROHIBIDO FOTOCOPIAR Y SACAR DEL SALON DE LECTURA LAS TESIS DE GRADO
URI: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/23708
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