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Title: Estudio histórico de colada morada como aporte al patrimonio cultural de Ecuador
Author(s): Cuenca Dominguez, Bryan Andres
Thesis Director: Quintana, Maria Dolores
Type: bachelorThesis
Keywords: GASTRONOMIA;GASTRONOMIA ECUATORIANA;ADMINISTRADOR GASTRONOMICO;COLADA MORADA
Issue Date: 2021
Publisher: CIENCIAS GASTRONÓMICAS Y TURISMO FACULTAD:GASTRONOMÍA
Abstract: El presente proyecto de investigación titulado: Estudio Histórico de colada morada como aporte al patrimonio cultural del Ecuador de la región Andina y Amazonia, desarrolla parte de las relaciones y descripciones de saberes adyacentes a esta bebida. valiendo del uso del método deductivo, los aportes históricos vigentes sobre la colada morada de fuentes textuales que dicha bebida parte de una raíz del pueblo Inca en honor a los difuntos la cual se elaboraba una mazamorra morada la cual representa la sangre de los ya difuntos y una guagua/tortilla de harina de maíz en representación al cuerpo. En análisis de este estudio histórico con la ayuda de las fichas de recolección de información se aterriza en la sierra ecuatoriana donde cada provincia posee su manera de preparar la colada moda siendo Ambato con el auge de mayor concentración de esta preparación para los 365 días del año. En análisis de las fichas Etno-culinarias que se analizan elementos; variedades de ingrediente por ciudad y saberes de las cocineras ecuatorianas que se identifican de un lenguaje único y distintivo, se observan y degustan de propiedades organolépticas (olor, color, sabor, aspecto, textura) de cada una de las bebidas. Se generan resultados a través de las tablas; frutas utilizadas por ciudad, época de venta y consumo, tipo de harina. Y de gráficos; de herramientas y equipos, tipos de cocina y tiempos de cocción. Para así invitar a nuestro lector a una discusión sobre este tema de estudio de colada morada por aporte al patrimonio cultural del país.
Table of contents: Capítulo I. El problema. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Marco metodológico. Capítulo IV. Propuesta. Capítulo V. Conclusiones y Recomendaciones. Bibliografía. Anexos.
URI: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/23185
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