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Title: Análisis de la gestión de compras en restaurantes de la Av. Real Audiencia, ubicado entre la calle Luis Tufiño y Humberto Marín, de la Ciudad de Quito
Author(s): Oleas Mantilla, Dómenica Rocío
Thesis Director: Diaz, Pablo
Type: bachelorThesis
Keywords: COMPRAS;GASTRONOMIA;PROVEEDORES;RESTAURANTES;ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
Issue Date: 2020
Publisher: CIENCIAS GASTRONÓMICAS Y TURISMO FACULTAD:GASTRONOMÍA
Abstract: El presente trabajo de investigación tiene como objetivo analizar las variables que intervienen en la gestión de compras en restaurantes de la Av. Real Audiencia, ubicados entre la calle Luis Tufiño y Humberto Marín, de la ciudad de Quito, ya que actualmente no se han encontrado datos gastronómicos que hablen acerca de dicho sector; se definió de manera analítica a las variables e identificadores considerando a diferentes autores acerca de la gestión de compras en varias ramas de estudio, basados en diversos aspectos que forman parte al momento de gestionar un establecimiento de alimentos y bebidas. Para el presente trabajo de investigación se aplicó un enfoque cuantitativo, con un tipo de investigación descriptiva, ya que es de fuente primaria, acerca de los establecimientos que conforman el área de estudio, lo que conllevó a un total de cuarenta y dos establecimientos delimitados, treinta y cinco accedieron a brindar información, realizando las encuestas las cuales se los aplico a los dueños, administradores o gerentes de los negocios gastronómicos, cabe recalcar que no todos los gerentes están abiertos a brindar información acerca de sus restaurantes por temor a ser plagiados. Cabe recalcar que la encuesta de 18 preguntas elaboradas en base a los resultados analizados de las variables, únicamente se aplicaron a los restaurantes de la zona, sin considerar otros establecimientos como cafeterías, heladerías, panaderías, entre otros. Para todo empresario que quisiera emprender con un negocio de alimentos y bebidas dentro del sector, debe considerar los procesos de compras a seguir, evitando así tropiezos innecesarios y garantizando un mejor desempeño en la gestión del negocio y que le permita alcanzar los resultados financieros que espera.
Table of contents: Introducción. Metodología. Resultados y discusiones. Conclusiones y recomendaciones. Bibliografía. Anexos.
URI: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/20711
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