Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/18613
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dc.contributorHolguin, Juan Pabloes_ES
dc.creatorPáez Cabezas, Zaskya Lorenaes_ES
dc.date2018es_ES
dc.date.accessioned2019-04-16T03:03:54Z-
dc.date.available2019-04-16T03:03:54Z-
dc.date.issued2018es_ES
dc.identifier.other70556es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/18613-
dc.description.abstractAnte un establecimiento donde encontramos personas que la mayoría no posee conocimientos para manipular de manera adecuada los alimentos, es necesario crear un manual que sirva de herramienta para lograr obtener alimentos aptos para el consumo. Con ayuda de encuestas, una ficha de inspección, información compartida por parte de las autoridades encargadas del funcionamiento del mercado de Cayambe y fotografías que evidencian la falta de conocimiento de las buenas prácticas de manufactura y falencias que tiene el establecimiento en la correcta manipulación de alimentos. Con estos antecedentes se propone un plan de mejoramiento a corto plazo, mediano plazo y largo plazo para poder cambiar la realidad que actualmente sufre el establecimiento, empezando por identificar los puntos críticos que requieren ser examinados y corregidos que comprenden la protección de alimentos, higiene personal , equipos y utensilios para alimentos, control de plagas, pisos, paredes, techos y ventilación; para tomar medidas correctivas a estos puntos críticos se tiene presente lo siguiente: Crear registros solicitados de control para mejorar la limpieza y desinfección del área de alimentos preparados del mercado sobre todo de los giros; diseñar pautas para la creación e implementación de un programa de control de plagas; proponer un plan de capacitación con el fin de motivar a los empleados a conocer más sobre las BPM y sus diversas aplicaciones; adquirir basureros para poder clasificar los desechos orgánicos e inorgánicos, compra de utensilios adecuados para la manipulación de los alimentos, implementación de uniformes que ayuden a una mejor presentación del personal, también programando una capacitación mensual para el personal y así adquieran conocimientos sobre las buenas prácticas de manufactura, y la inversión más grande que es la adquisición de equipo de extractor de olores para evitar molestias y accidentes en el establecimiento. La propuesta de un plan de mejoramiento enfocado en las buenas prácticas de manufactura acorde a las necesidades del área de alimentos preparados del mercado de Cayambe se enfoca al cambio de la realidad que vive actualmente este establecimientoes_ES
dc.description.tableofcontentsCapítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología. Capítulo IV. Análisis e interpretación de resultados. Capítulo V. Conclusiones y recomendaciones. Capítulo VI. La propuesta. Bibliografía.es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.languagespaes_ES
dc.publisherHOSPITALIDAD Y SERVICIOS FACULTAD:GASTRONOMÍAes_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/3.0/ec/es_ES
dc.subjectCANTON CAYAMBEes_ES
dc.subjectGASTRONOMIAes_ES
dc.subjectMERCADOSes_ES
dc.subjectADMINISTRADOR GASTRONOMICOes_ES
dc.subjectPLAN DE MEJORAMIENTOes_ES
dc.subjectMANIPULACION DE ALIMENTOSes_ES
dc.subjectBUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAes_ES
dc.titlePlan de mejoramiento enfocado en las buenas prácticas de manufactura para la manipulación en el área de alimentos preparados del mercado diario del Cantón Cayambees_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.identifier.sedeUIOes_ES
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