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Title: Investigación de la cocina tradicional ecuatoriana de los cantones Portovelo, Piñas y Zaruma de la Provincia de El Oro y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda
Author(s): Condor Fernandez, Danny Paul
Thesis Director: Sanchez, Galo
Type: bachelorThesis
Keywords: CAFETERIAS;COCINA ECUATORIANA;GASTRONOMIA;RESTAURANTES;INGENIERO EN GESTION HOTELERA
Issue Date: 2016
Publisher: HOSPITALIDAD Y SERVICIOS FACULTAD:INGENIERÍA EN HOTELERÍA
Abstract: De cada uno de los capítulos de esta tesis a continuación se desarrollará un resumen de lo más importante para tener una idea clara de lo que posteriormente cada uno de ellos tendrá su estudio con profundidad. El tema propuesto para el desarrollo de éste proyecto, es importante tomar en cuenta ciertos aspectos en los cuales los cantones de estudio son Portovelo, Piñas y Zaruma, tendrán grandes beneficios al investigar la comida tradicional de la zona y a la vez aplicarla para su conservación en un establecimiento, lo cual trae consigo la necesidad de este proyecto para de esta manera incentivar al turismo gastronómico y al mismo tiempo rescatar y conservar la comida tradicional de estos cantones que con el paso de los años ha ido desapareciendo. Los temas que son básicamente sobre aspectos generales de la provincia De El Oro en donde se encuentran ubicados los dos cantones de estudio: Portovelo, Piñas y Zaruma, tales como ubicación geográfica, límites, clima, estaciones, superficie, practicas rituales y a la vez que tipo de flora y fauna existe en la misma. Específicamente sobre los cantones Portovelo, Piñas y Zaruma. Están detallados varios aspectos tales como características históricas y culturales además de prácticas ancestrales, creencias religiosas, festividades, actividades económicas de la zona, productos que se cultivan en la zona, técnicas culinarias propias, así como también se detallan los utensilios que son propios para bebidas ceremoniales y se podrán observar fotos de cada uno de ellos.La información acerca de lo que son los utensilios ancestrales, pues se realizará una descripción de su material, uso, época a la que pertenece y ciertas características que son importantes tomar en cuenta para distinguir los utensilios que se mantienen en su diseño y uso, así como también los que de una u otra forma han sido modificados con el paso deltiempo. También se realiza un análisis entre utensilios que son de decoración, de exhibición y como saber cuáles son utilitarios o ceremoniales Se podrá observar varios cuadros acerca de los platos y bebidas tradicionales de los cantones. El primero de ellos se lo ha realizado con el fin de detallar cada uno de los ingredientes que forman parte de esta comida tradicional para determinar características como a qué tipo de alimento pertenece, fecha de siembra y cosecha, lugar de origen y el uso que se le da. Existen también cuadros de cada uno de los platos tanto tradicionales como ceremoniales en donde se indican los ingredientes, preparación, utensilios que interviene y época de origen; así como se podrán encontrar cuadros comparativos de cada plato y bebida tanto tradicional como ceremonial con el fin de dar a notar en qué aspecto se los han modificado o si se mantiene hasta la actualidad. Se detallarán medidas de salvaguarda acorde a la Unesco para poder preservar la comida tradicional, así como también se explica de manera más detallada las características del restaurante a crearse (mobiliario, utensilios y decoración en general), la competencia que existe, en dónde estará ubicado, requisitos para su creación, nombre y logotipo con el que se identificará; así como también es importante recalcar los impactos ambientales y sociales que traerá consigo y las medidas que se deberán tomar para prevenirlos o controlarlos de cierta manera. Se enumeran varias conclusiones y recomendaciones que luego de la investigación pertinente se las ha obtenido y son muy importantes de tomar en cuenta.
Table of contents: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología. Capítulo IV. Análisis e interpretación de resultados. Capítulo V. Conclusiones y recomendaciones. Capítulo VI. La propuesta. Bibliografía.
URI: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16296
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