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Title: Propuesta de un manual de bpm para el restaurante Chaski en el sector de La Jipijapa, Ciudad de Quito
Author(s): Peralvo Olmedo, Melissa Alejandra
Thesis Director: Cisneros, Daniel
Type: bachelorThesis
Keywords: ADMINISTRACION HOTELERA;CAFETERIAS;GASTRONOMIA;RESTAURANTES;ADMINISTRADOR GASTRONOMICO
Issue Date: 2016
Publisher: HOSPITALIDAD Y SERVICIOS FACULTAD:GASTRONOMÍA
Abstract: El presente trabajo fue realizado para ofrecer un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para el restaurante CHASKI. Al realizar la investigación de las normas nacionales e internacionales de seguridad alimentaria, se pudo analizar los posibles problemas que puede tener el restaurante al no trabajar con los correctos procedimientos de manufactura. Con estos antecedentes, se realizó un diagnostico situacional del restuarante CHASKI con la ayuda de las hojas de control del Ministerio de Salud Pública, dando como resultado varios puntos de incumplimiento. Con esta información se pudo determinar los problemas en el personal manipulador de alimentos, instalaciones, materia prima y el inadecuado manejo de practicas de control en todo el restaurante. Debido a estas falencias se propuso recomendaciones en las cuales se realizó cambios indispensables en las instalaciones. Finalmente se elaboró un Manual de BPM con sus respectivos procedimentos operativos para el mejoramiento del servicio en el restaurante CHASKI.
Table of contents: Capítulo I. El problema de la investigación. Capítulo II. Marco teórico. Capítulo III. Metodología. Capítulo IV. Análisis e interpretación de resultados. Capítulo V. Conclusiones y recomendaciones. Capítulo VI. La propuesta. Bibliografía.
URI: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/16150
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