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Title: Implementación de procesos de manipulación de alimentos en la elaboración de menús del restaurante San Luis, ubicado en la ciudadela Atahualpa al sur de la ciudad de Quito
Author(s): Zabala Yanez, Juan Pablo
Thesis Director: Gonzalez, Lisset
Type: masterThesis
Keywords: ADMINISTRADOR GASTRONOMICO;BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA;GASTRONOMIA;MANIPULACION DE ALIMENTOS
Issue Date: 2012
Publisher: UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: POSGRADOS
Abstract: 
Table of contents: Introducción. Generalidades. Diagnóstico situacional y diseño de local. Selección, recepción y almacenamiento. Manipulación y preparación de alimentos. Estructura del local. Investigación de mercados. Conclusiones y recomendaciones
URI: http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11719
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