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Título : La creación de preparaciones a base de racíes y tubérculos andinos y el nivel de aceptación en jóvenes de 16 a 20 años de la ciudad de Quito
Autor : Santana Bonilla, Luis Gerardo
Director: Zambrano, Fabian
Tipo: masterThesis
Palabras clave : ECUADOR;GASTRONOMIA;PROYECTO GASTRONOMICO;TUBERCULOS
Fecha de publicación : 2005
Editorial : UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL. FACULTAD: POSGRADOS
Resumen : 
Tabla de contenido: El melloco. La oca. Mashua. Camote. Achira. Jicama. Zonas del Ecuador con producción de raíces y tubérculos. Valor nutricional de las raíces y tubérculos andinos. Estudio de mercado. Analisis sensorial. Conclusiones y recomendaciones.
URI : http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/11163
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