DSpace Collection: GASTRONOMÍAGASTRONOMÍAhttp://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/138382024-03-28T12:01:27Z2024-03-28T12:01:27ZEstudio de factibilidad para la creación de una fuente de soda especializada en crepes.http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/242502023-06-22T16:51:27Z2016-01-01T00:00:00ZTitle: Estudio de factibilidad para la creación de una fuente de soda especializada en crepes.
Abstract: El siguiente proyecto de tesis tiene como fin central determinar la factibilidad para instalar una fuente de soda especializada en la elaboración de crepes, presentando un producto con características auténticas e innovadoras para el mercado local. Una fuente de soda es un local de característica pequeña, tanto los requisitos de inversión monetaria, de personal, de maquinaria y equipo, esto en comparación a otro tipo de establecimientos; brinda un servicio de espera dinámico, con una cartera de productos innovadores, prevaleciendo una buena disposición de la materia prima, pero ante todo un ambiente agradable para las personas que acudan al establecimiento. Para determinar la factibilidad de la fuente, fue necesario realizar varios estudios todos vitales para culminar con éxito. Entre los estudios realizados están el estudio de mercado, administrativo, de talento humano, el estudio legal, el estudio técnico, estudio económico - financiero y por último el estudio de impactos ambientales. A través de la encuesta realizada se recepto información indispensable para avanzar en cada uno de los puntos, la encuesta fue dirigida a personas en edades comprendidas desde los 15 años hasta los 65; población económicamente activas de la parroquia Chigüilpe cantón Santo Domingo, dado que en esta zona se ubicara el establecimiento por las características de seguridad, servicios y fluctuación de personas. Valores relevantes para el desarrollo del emprendimiento. Con la realización del estudio financiero se logró determinar que la propuesta expuesta es viable por los cálculos obtenidos del VAN con valor de$6762.45 y del TIR el cual es el 25%.
Table of contents: Introducción. Planteamiento del problema. Enunciado del problema. Formulación del problema. Objetivos. Justificación. Metodología. Marco de Referencia. Marco teórico. Marco legal. Marco institucional. Marco conceptual. Diagnóstico y resultados. Macro entorno. Micro entorno. Investigación del mercado. Oferta – demanda. Mix de marketing. Producto. Precio. Plaza. Promoción. Publicidad. Propuesta. Estudio técnico. Recursos técnicos. Recursos materiales. Recursos humanos. Estudio administración. Estudio legal. Estudio de marketing. Estudio económico. Estudio financiero. Estudio de impactos. Conclusiones y Recomendaciones. Fuentes Bibliográficas. Netgrafía. Anexos. Índice de Tablas. Índice de Figuras.2016-01-01T00:00:00ZEstudio de factibilidad de una consultora de servicios gastronómicos en Santo Domingo 2015http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/242492023-06-22T16:51:26Z2016-01-01T00:00:00ZTitle: Estudio de factibilidad de una consultora de servicios gastronómicos en Santo Domingo 2015
Abstract: El presente trabajo tuvo como objetivo: Determinar la factibilidad de una empresa consultora de servicios gastronómicos para establecimientos de Alimentos y Bebidas de primera categoría en la ciudad de Santo Domingo. Siendo dirigido a los establecimientos del sector de A y B de primera categoría dentro de la ciudad con la finalidad de resaltar la gastronomía de la región con este nuevo concepto de empresa desea renovar el sistema de trabajo de los establecimientos ya que los no cuenta con el personal plenamente capacitado por lo que se necesita la realización de procesos y para llegar a las conclusiones deseadas se utilizó como instrumento de evaluación a la entrevista aplicada a doce establecimientos siendo valorada cuantitativamente, la metodología de investigación aplicada fue la descriptiva, ya que permitió describir el fenómeno a ser estudiado. Para la fundamentación teórica de la investigación se fundamentaron las variables lo que permitió tener un análisis más exhaustivo. Se realizó una investigación de mercado, se obtuvieron resultados de las entrevistas con su debida tabulación y análisis, lo cual determina la factibilidad de la creación de una empresa de consultoría de servicios gastronómicos. La inversión total del proyecto es de $10.500,29 los cuales se los financiará mediante créditos empresariales. En los indicadores financieros el valor de VAN es de $22.414,25; por otra parte el TIR es del 11% y el porcentaje de la tasa de descuento es del 14,8%. Basado en los indicadores se evidencia la factibilidad que representa la implementación de una consultoría.
Table of contents: Introducción. Planteamiento del problema. Enunciado del problema. Formulación del problema. Objetivos. Justificación. Metodología. Marco de Referencia. Marco teórico. Capacitación. Consultoría. Tipos de establecimientos y bebidas. Clasificación de los restaurantes. Marco legal. Marco institucional. Marco conceptual. Diagnóstico y Resultados. Macro entorno. Micro entorno. Investigación del mercado. Oferta – demanda. Propuesta. Estudio técnico. Resultados técnicos. Servicios a ofrecer. Recursos materiales. Recursos humanos. Estudio administración. Estudio legal. Estudio marketing. Estudio financiero. Estudio de impactos. Conclusiones y Recomendaciones. Fuentes Bibliográficas. Anexos. Índice de Tablas. Índice de Figuras. Índice de Anexos.2016-01-01T00:00:00ZPropuesta de creación de un Gastrobar especializado al Grill en la ciudad de Santo Domingo 2015.http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/242482023-06-22T16:51:25Z2016-01-01T00:00:00ZTitle: Propuesta de creación de un Gastrobar especializado al Grill en la ciudad de Santo Domingo 2015.
Abstract: En la ciudad de Santo Domingo existe gran oferta gastronómica al grill, con un estilo tradicional propio de la zona. Esta similitud en la tendencia de estos locales, limita la posibilidad de impulsar este servicio gastronómico con una oferta tenga características específicas, orientadas a la satisfacción del mercado objetivo, con un servicio de calidad e instalaciones confortables para el entretenimiento de los clientes. En la presente investigación se realiza una propuesta de un Gastrobar especializado al grill que facilite la diversidad de los servicios gastronómicos. En un primer capítulo se enuncia los aspectos teóricos de la investigación considerados para el desarrollo de la propuesta. En un segundo capítulo se describen los elementos obtenidos de un estudio de mercado para determinar la demanda del servicio; ya en un tercer capítulo se hace referencia al estudio técnico, legal, administrativo y financiero de la investigación realizada, donde se evidencia la factibilidad de la misma. Los resultados del estudio realizado mostraron que existe una demanda insatisfecha en relación a una producción promedio diaria para los comensales. También la inversión total del proyecto es de $ 16.150,11; de los cuales el 37% son recursos propios, el 63% restante financiado por una institución financiera. De manera general, los indicadores financieros obtenidos indican que el VAN del proyecto asciende a $58.531,50, por otra parte, el TIR es de 59%, superando el porcentaje del costo de oportunidad criterios que muestran la viabilidad de Gastrobar especializado al grill. Lo cual contribuye a la puesta en ejecución de la propuesta.
Table of contents: Introducción. Planteamiento del problema. Enunciado del problema. Formulación del problema. Objetivos. Justificación. Metodología. Marco de Referencia. Marco teórico. Gastronomía. Restaurante. Clasificación. Tipos de restaurantes. Gastrobar. Marco legal. Marco institucional. Marco conceptual. Diagnóstico y resultados. Macro entorno. Micro entorno. Investigación del mercado. Oferta – demanda. Mix de marketing. Producto. Precio. Plaza. Promoción. Marca. Propuesta. Estudio técnico. Estudio administración. Estudio legal. Estudio financiero. Estudio de impactos. Conclusiones y Recomendaciones. Fuentes Bibliográficas. Anexos. Índice de Tablas. Índice de Figuras. Índice de Anexos.2016-01-01T00:00:00ZEstudio empresarial de catering y banquetes especializado en comida Gourmet manabita en la ciudad de “El Carmen”, 2015.http://repositorio.ute.edu.ec/handle/123456789/242472023-06-22T16:51:23Z2016-01-01T00:00:00ZTitle: Estudio empresarial de catering y banquetes especializado en comida Gourmet manabita en la ciudad de “El Carmen”, 2015.
Abstract: En la presente investigación se realizó el análisis en la población de la ciudad de El Carmen, con el objetivo de hacer un estudio empresarial de catering y banquetes especializado en comida gourmet manabita comprobando las preferencias gastronómicas que prevalece en los habitantes de la zona urbana; además el análisis de los aspectos técnicos imprescindibles para que el servicio de catering funcione legal y eficazmente. Con el oportuno estudio de mercado se detectó cual es la realidad de las empresas de catering en la ciudad de El Carmen, obteniendo datos que fueron relevantes y de gran ayuda para conocer la forma como opera la posible competencia, situación económica del país nivel cultural y social la población a la que se pretende brindar los productos; se definió el mercado que se ofertará el servicio de catering, enfocándose principalmente a los micro empresarios, empresas financieras, organizaciones que laboran como oficinista para apoyar sus momentos de descanso y alimentación dándole la oportunidad de servirse comidas típicas y con sabores refinados. Los productos que se ofertarán serian todos los platos típicos de Manabí, estos conservarán no solo con alta calidad sino que tendrá el mismo sabor tradicional, textura y claro está dándole una pequeña diferencia el cual es el toque gourmet, puesto que se realizarán procesos apropiados para la elaboración de alimentos saludables, acompañado de un servicio personalizado y de acuerdo a los requerimientos legales. En el estudio técnico se efectuó un análisis de los principales procesos para poner en marcha la empresa y llevar un control de todas las actividades comerciales que se realizarán, los materiales a utilizarse y el recurso humano que se contratará para garantizar un buen servicio. En el estudio administrativo se presenta toda la organización de la empresa como es; la misión, visión, valores corporativos, organigrama estructural y funcional, profesiograma para desempeñar las funciones internas eficazmente. En el estudio financiero se determinó que se necesita un capital de inversión de
$ 25.137,76 y el VAN será de $ 21.690,47 y con una TIR de 23% siendo favorable para este negocio.
Table of contents: Introducción. Antecedentes el título de investigación. Planteamiento del problema. Formulación del problema. Objetivos. Justificación. Metodología. Marco de Referencia. Marco teórico. Antecedentes históricos de Catering. Generalidades del Catering. Condicionantes para el servicio de catering. Áreas del catering. Definición de banquetes. Tipos de catering. Antecedentes históricos de comidas. Tipos de restaurantes Gourmet. Marco legal. Servicio de rentas internas. Ley orgánica de régimen municipal. Cuerpos de bomberos. Ministerio de salud. Ministerio de turismo. Marco institucional. Marco conceptual. Diagnóstico y resultados. Macro entorno. Macro localización. Factores tecnológicos. Factores económicos. Factores político – legal. Factores socio – cultural. Micro entorno. Licro – localización. Análisis del sector. Análisis de los proveedores. Investigación del mercado. Población. Muestra. Tabulación. Oferta – demanda. Propuesta. Estudio técnico. Estudio de administrativo. Estudio legal. Estudio de marketing. Estudio financiero. Ingresos directos. Costos directos. Inversiones totales de activos y capital. Capital de trabajo. Cuadro de fuentes y usos. Depreciaciones. Balance de situación inicial. Estado de resultado proyectado. Flujo de caja. Punto de equilibrio. Conclusiones y Recomendaciones. Bibliografía. Anexos. Índice de Tablas. Índice de Figuras. Índice de Anexos.2016-01-01T00:00:00Z